Подходящая для производства текилы голубая агава, в Мексике растет в штатах: Халиско, Гуанахуато, Наярит, Мичоакан, Тамаулипас. Культура производства и выращивания голубой агавы хорошо развито в штате Халиско, поэтому этот мексиканский штат является основным штатом производства текилы. В свою очередь штат Халиско имеет две географические зоны: «низкая» земля, расположенная на юго-западе и противоположная – «высокая» земля, располагающаяся на северо-востоке.
«Низкая» и «высокая» земля различаются различными почвами, вследствие различной высоты над уровнем моря, так же они немного отличаются климатическими условиями. В частности на «низкой» земле в основном преобладает вулканическая почва, а на «высокой земле» почва содержит много железа, поэтому имеет бурый цвет. Естественно, что из за разницы в почве различается и вкусовые качества голубой агавы, поэтому большинство производителей смешивают агавы из этих районов.
