Начиная со средних веков, технология производства виски практически не претерпела ни каких изменений, изменилось только оборудование производства. Оно стало более современным. В большинстве случаев виски делают из солода. Проросшие зерна ячменя, ржи, кукурузы или пшеницы, подвергают многоэтапной обработки. Первым делом зерна высушивают в специальных сушильных печах 10-12 дней. За время сушки зерна успевают прорасти, а крахмал частично превращается в сахар. В конце сушки зерна коптят на торфяном дыму.
При производстве виски – после высушивания, зерна перемалывают и добавляют дрожжи, помещают в большие бочки, где начинает происходить процесс брожения. Через 3-4 дня сахар начинает расщепляться и выделяться спирт, в результате процесса ферментизации. На следующем этапе обработки осуществляют двойную перегонку, что приводит непосредственно к появлению спирта. Двойная перегонка – крайне важный этап в производстве виски. Двойной перегонкой занимаются только высококвалифицированные мастера. Они помещают спирт в большие медные сосуды, которые имеют форму луковиц. В результате этой операции происходит отделение чистого спирта от замутненной части. Полученный спирт крайне крепок – 70% – 80%
Производство виски – после перегонки
После перегонки “молодой спирт” помещают в дубовые бочки, и выдерживают в течении нескольких лет. Этот этап похож на этап изготовления коньяка. Минимальная выдержка, необходимая для получения виски, 3 года. Наилучший срок выдержки для вкуса 5-8 лет. В процессе выдержки виски получает дополнительный вкус, огромную роль в этом играют дубовые бочки. Некоторые известные сорта скотча выдерживаются в бочках из под бурбона, обожженных изнутри. Дело в том, что древесина ранее использованных бочек намного мягче, она придает, неповторимый аромат напитку.
Для получения виски не обязательно выдерживать спирты в дубовых бочках. Некоторые знаменитые фирмы, такие как “Macallan” предпочитают использовать вишневые бочки. Дело в том, что спирт при настаивании в таких бочках теряет крепость, она достигает 50%-60%.
По окончанию выдержки уже не “молодых спиртов”, происходит купажирование: смешивание нескольких видов “зрелых спиртов”. Это делается, что быполучить максимально лучший вкус и аромат виски. После купажирования полученную смесь спиртов настаивают еще некоторое время.
Торжественный разлив полученного виски по бутылкам это завершающий этап его изготовления. Перед самим разливом, по существующей исторической традиции виски разбавляют талой водой до 40-45 градусов. В результате всех операций, виски приобретает неповторимый вкус и аромат.
